菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老功效.

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。